Une journée avec Allan, chef gérant de restauration collective

Je commence ma journée tôt. En effet, j’estime qu’une journée de production “se gagne tôt le matin”. Cela me permet d’effectuer les contrôles et les relevés de température pour garantir l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) du site. Le respect des règles d'hygiène et de sécurité est un point essentiel de notre métier.
 

C’est l’heure du briefing d’équipe ! J’enchaîne avec la production des recettes en cherchant le meilleur consensus de cuisson, de dressage et d’ assaisonnement adapté aux régimes spécifiques selon les besoins médicaux et aux régimes plaisirs grâce à notre statut premium et “Gault et Millau” : le plaisir de faire plaisir.

Place aux dressages ! Je réalise le dressage en salle avec plusieurs essais pour obtenir la meilleure composition possible. Prêt pour le service “spectacle” : un lien entre la cuisine et la salle permettant aux résidents d’être spectateurs de notre service et de la mise en valeur de nos produits.

À table ! L’occasion de se retrouver entre membres du CODIR (Comité de Direction) pour discuter du repas, de ses spécificités entre deux conversations privées.

Je poursuis par les contrôles HACCP, par la gestion des commandes et de la qualité des marchandises.

Aujourd’hui, nous avons la chance de recevoir un chef 3 étoiles au guide Michelin qui a sa belle-mère dans notre établissement. L’occasion d’échanger en cuisine sur des pratiques culinaires en toute simplicité. Un moment d’exception partagé entre une cuisine traditionnelle reconnue mondialement et la cuisine de notre établissement. La cuisine est une passion pour nous tous !

Ensuite, on organise un briefing pour la préparation du soir et une projection sur les repas du lendemain. 

Fin de journée ! Je retrouve mes proches.