Portrait de Noureddine, chef cuisinier en Ehpad

Né au Maroc, Noureddine obtient son CAP cuisine en deux ans avant de commencer son parcours en restauration traditionnelle. Il débute comme commis, progresse comme cuisinier puis devient chef après plusieurs années d’expérience. Aujourd’hui, il exerce ce rôle depuis 6 mois chez Korian Les Annabelles.

Travailler en Ehpad s’est imposé comme une évidence pour lui. Les horaires de 7 h à 15 h lui offrent une stabilité rare dans la restauration, et surtout plus de temps pour profiter de sa femme et de ses enfants. Il souligne également l'aspect humain de ce métier, où la restauration fait pleinement partie du soin. Chaque jour, il crée une véritable proximité avec les résidents et apprécie ces échanges qui donnent du sens à son travail.

Pour Noureddine, chaque journée commence entre 7 h et 8 h par l’envoi des petits déjeuners. Un briefing d’équipe suit : répartition des tâches, organisation du service, anticipation des besoins. Cette méthode améliore l’efficacité et évite les pertes de temps.

Il enchaîne ensuite avec la préparation des repas du midi, puis la préparation des plateaux destinés aux résidents en chambre, un véritable service « room service » pour les personnes ayant des difficultés de mobilité.

Son rôle va bien au-delà de la cuisine. Il collabore quotidiennement avec le médecin coordonnateur (MEDEC) et l'IDEC afin de prévenir la dénutrition. Il gère aussi les commandes, les stocks, les chambres froides et la traçabilité sanitaire. 

Une fois par mois, il réalise un inventaire complet. Il participe aux instances de l’établissement : CODIR, commissions restauration, CVS, et prépare également des buffets pour les événements spéciaux.

Il manage une équipe de deux personnes, surveille le service et le dressage, contrôle les températures, et veille au respect des règles HACCP. Au restaurant, il prend le temps d’aller à la rencontre des résidents pour connaître leurs retours et adapter ses menus.

Noureddine ne s’attendait pas à l’ampleur du management à son arrivée. Le poste avait été vacant pendant près de trois ans, ce qui l’a obligé à reprendre en main une équipe instable, peu formée et parfois en difficulté. Les premiers mois ont été exigeants, avec plusieurs audits et des résultats peu satisfaisants.

Mais grâce à un travail soutenu, une organisation rigoureuse et une solidarité forte au sein du CODIR, la situation s’est stabilisée. Cette expérience, intense mais formatrice, a renforcé ses compétences de leader et sa capacité à gérer l’imprévu.

Ce qui compte le plus pour Noureddine au quotidien, c’est de travailler dans un environnement solidaire, bienveillant et organisé. Chaque soir, il repart avec le sentiment d’avoir contribué au bien-être des résidents. Les retours positifs, les sourires et les échanges humains sont pour lui une récompense précieuse.

Il souligne également l’accompagnement de Korian, notamment l’écoute, la disponibilité du CODIR et l’esprit d’équipe. Ce soutien constant est une des raisons pour lesquelles il se projette durablement dans l’établissement.

Quel est le rôle d'un chef cuisinier en ehpad ?

Le chef cuisinier en Ehpad assure la préparation des repas, le management de l’équipe cuisine, l’application des règles HACCP, la gestion des commandes et des stocks, ainsi que la collaboration avec les équipes médicales pour prévenir la dénutrition. Il participe aussi aux événements de la maison et veille à la satisfaction des résidents.

Que fait un cuisinier dans une maison de retraite ?

Le cuisinier prépare les repas, élabore les textures adaptées, prépare les plateaux repas en chambre, respecte strictement les normes d’hygiène, participe à la vie de l’établissement et assure un service de qualité au quotidien.

Comment devenir cuisinier en ehpad ?

Il est possible de devenir cuisinier en Ehpad avec un CAP cuisine ou un diplôme équivalent. L’expérience en restauration est un plus, tout comme une sensibilité au secteur médico-social. Des qualités humaines comme la patience, l’écoute et l’empathie sont essentielles.

Noureddine incarne parfaitement la richesse du métier de chef cuisinier en Ehpad. Entre expertise culinaire, organisation, management et proximité avec les résidents, il trouve un équilibre qui fait sens, porté par des valeurs fortes et une équipe solidaire.